Zutaten:
1 Kleine Knolle Sellerie
1 Mittelgroße Süßkartoffel
8 Champignons
4 Zehen Knoblauch
2 Schalotten
50g Kichererbsen (mehr wenn sie aus der Dose sind)
150g Mehl (Plus etwas mehr zum Panieren)
100g Zucker
50g Mandeln gehobelt
100g Paniermehl
1 Kleiner Apfel
1 Orange (Nur die Schale)
1 Zitrone
200ml Apfelsaft
100ml Sojasahne
50g Rosinen (Nicht auf dem Bild)
10ml Rum (Nicht auf dem Bild)
1 TL Backpulver
Zimt, Muskatnuss, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, Senf
Vorspeise Gefüllte Champignons
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einlegen. Die Steile der Champignons entfernen. Eine Schalotte und den Knoblauch klein schneiden und mit den Kichererbsen, den Champignonstielen und Wasser pürieren. Je nach Konsistenz mit etwas Mehl binden, es sollte eine feste Paste sein. Diese mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat abschmecken und in die Champignonköpfe füllen. Je zwei Champignons zusammendrücken und mit einem Zahnstocher fixieren. 15min bei 200°C backen.
Hauptgericht Panierter Sellerie mit Herzoginnen-Süßkartoffeln
Den Sellerie schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und 10min dünsten, danach abkühlen lassen. Die Süßkartoffel schälen, schneiden und in Salzwasser 20min kochen, ebenfalls abkühlen lassen. Die Süßkartoffel zerstampfen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit 50g Mehl vermischen. Diese Paste in eine spritztüte füllen. (Solltet ihr keine besitzen oder, wie ich, euch sicher sein eine zu haben, sie aber nicht finden, könnt ihr eine Frischhaltetüte nehmen und eine Ecke abschneiden.) Nun kleine Haufen formen. Diese für 20min bei 200°C backen.
Die Schalen von Zitrone und Orange abreiben und mit den Semmelbröseln und den Mandeln vermischen und auf einen Teller geben. Etwas Stärke mit etwas Wasser vermischen und auf einen weiteren Teller geben, etwas Mehl auf einen dritten Teller geben. Nun jede selleriescheibe erst in Mehl, dann in der Stärkemilch und zuletzt in der Panade wenden. In Öl ausbacken.
Eine Schalotte klein schneiden und anbraten und anschließend mit dem Saft der Zitrone und der Sahne ablöschen mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren für ca. 10min köcheln lassen. Senf untermischen, das Ganze mit Stärke binden und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Servieren die Soße über den Sellerie und die Kartoffeln gießen.
Nachtisch Karamellisierter-Apfel Pfannkuchen
Die Rosinen im Rum einlegen. 100g Mehl, 150ml Apfelsaft und Backpulver mit etwas Zucker und Zimt vermischen, es sollte einen dickflüssigen Teig ergeben, daraus 2 Pfannkuchen backen und warm stellen. 50g Zucker mit etwas Zimt in einer Pfanne schmelzen. Den Apfel klein schneiden und dazugeben. Nach kurzer Zeit das Ganze mit dem restlichen Apfelsaft und den Rumrosinen ablöschen und 10min köcheln lassen. Nun die Pfannkuchen damit füllen. Achtung, beim karamellisieren der Äpfel können sich harte Zuckerballen bilden. Sollten sich diese nicht vollkommen aufgelöst haben, entfernt sie bitte, darauf zu beißen kann durchaus schmerzhaft sein.
Mischt den restlichen Zucker mit Zimt und bestreut die Pfannkuchen damit. 
Mott Kocht 